Lapsang Souchong 正山小种 (excellent)
Réputé pour sa saveur "fumée", le thé Lapsang Souchong (拉普山小種 LaPu Shan Xiaozhong ou encore Zhengshan Xiao Zhong 正山小种) est produit dans la province du Fujian, dans la région de la montagne WuYi.
Parmi tous les thés noirs – vous trouverez entre autres les thés que nos amis anglais appellent « black tea » mais que les Chinois eux-mêmes appellent « thés rouges » 红茶. L’appellation « thé noir » 黑茶 en Chine est réservés aux thés Pu’er du Yunnan. Tous sont pour autant en principe complètement fermentés. Les thés dits rouges sont particulièrement consommés en Grande Bretagne (avec un soupçon de lait et de sucre).
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Le Zhengshan Xiao Zhong 正山小种 (Lapsang Souchong) est un thé rouge qui est traditionnellement séché gråce à la fumée d'un feu de bois (smoke-dried), traditionnemment de pin ou de cèdre, puis traité (étapes de roulage et d'oxydation) et enfin séché au dessus d'un feu (épicéa, cyprès, etc.).
Certains Lapsang Souchong ont parfois une saveur de Longan séché durant les premières infusions.
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