AnJi Bai Cha - Thé blanc d'Anji (excellent)

Le thé blanc d'Anji, comme tous les thés blancs, fait partie de la grande catégorie des thés verts. Il est appelé blanc car la couleur de ses feuilles blanchit sous la châleur de l'infusion d'eau chaude. Les spécialistes considèrent parfois les thés dits « blancs » et « jaunes » comme des catégories à part. Nous considérons au contraire qu’ils font partie des thés verts : Le thé blanc 白茶 n’est pas du tout fermenté, comme les autres thés verts, et son nom vient d’une part des poils (vellus) blancs présents sur ces feuilles et d’autre part de la couleur que prennent les feuilles – temporairement – durant la croissance de l’arbre, avant de verdir. Le thé jaune 黄茶 est très légèrement fermenté - une fermentation limitée au jour même de la récolte – et les feuilles à peine oxydées sont de couleur passablement jaune. La principale région de production est la province de l’Anhui et ce thé y est localement appelé HuoShan HuangYa. Très confidentiel est hors de prix, nous ne proposons pas ce thé ici.