White Peony
Le thé Pivoine blanche pousse dans la province du Fujian, en face de l'île de Taïwan.
Les feuilles qui sont consommées correspondent à une jeune pousse et deux petites feuilles. Il est recommandé – comme pour tous les thés blancs et les thés verts fragiles d'utiliser une eau minérale à 70-80 degrés.
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Les spécialistes considèrent parfois les thés dits « blancs » et « jaunes » comme des catégories à part. Nous considérons au contraire qu’ils font partie des thés verts :
Le thé blanc 白茶 n’est pas ou très peu oxydé, comme les autres thés verts, et son nom vient d’une part des poils (vellus) blancs présents sur ces feuilles et d’autre part de la couleur que prennent les feuilles – temporairement – durant la croissance de l’arbre, avant de verdir.
Le thé jaune 黄茶 est un peu plus oxydé - une oxydation limitée au jour même de la récolte – et les feuilles à peine oxydées sont de couleur passablement jaune. La principale région de production est la province de l’Anhui et ce thé y est localement appelé HuoShan HuangYa. Très confidentiel est hors de prix, nous ne proposons pas ce thé ici.
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