Chinese Tea

TieGuanYin 安溪铁观音 (excellent)

Le plus célèbre des thé Oolong, le thé TieGuanYin se reconnait à sa saveur d’orchidée...

TieGuanYin 安溪铁观音 (bon)

TieGuanYin 安溪铁观音 (bon)

Thé au jasmin 茉莉花茶 (excellent)

Le thé au jasmin est le seul thé chinois qui mêle des feuilles de thé et des fleurs. Les autres boissons à base de fleurs ou d’herbes sont moins répandus, même si les Chinois parfois préparent des infusions à base de baies (gouqi 枸杞, petites baies rouges du Ningxia par exemple) ou de fleurs (mais sans thé) comme les infusions de chrysanthèmes (avec quelques exceptions pour de Pu’er originaux).

Thé au jasmin 茉莉花茶 (good)

Le thé au jasmin est le seul thé chinois qui mêle des feuilles de thé et des fleurs. Les autres boissons à base de fleurs ou d’herbes sont moins répandus, même si les Chinois parfois préparent des infusions à base de baies (gouqi 枸杞, petites baies rouges du Ningxia par exemple) ou de fleurs (mais sans thé) comme les infusions de chrysanthèmes (avec quelques exceptions pour de Pu’er originaux).

Xihu Longjing (excellent) 西湖龙井

Le LongJing est plus fort que le BiLuoChun avec une saveur plus riche. Ce dernier est lui- même plus fort que le thé blanc d’AnJi.
Parmi tous les thés verts, le Puit du Dragon (Long Jing) de XiHu est parfois considéré comme le meilleur d’entre eux.

Zhejiang Longjing (excellent) 浙江龙井

Zhejiang Longjing.

Huangshan MaoFeng 黄山毛峰 (excellent)

Plus doux que le LongJing, le thé MaoFeng est visuellement plus intéressant : vous verrez les bourgeons littéralement nager de bas en haut et réciproquement mesure que vous versez l’eau chaude et que l’infusion se fait. Vous pouvez également apercevoir les poils blancs sur les feuilles sèches.

Huangshan MaoFeng 黄山毛峰 (good)

Thé vert produit dans la province de l'Anhui.

Biluochun (excellent) 碧螺春

Quelques conseils d’infusion : si cela vous est possible, il est préférable d’utiliser une théière en verre pour les thés verts. Pour un thé ‘fragile’ comme le BiLuoChun ou le thé blanc d’Anji (Anji BaiCha), chauffer l’eau jusqu’à 70°-80° dans la théière sur laquelle on verse les feuilles. Pour les autres thés verts, l’habitude inverse veut qu’on verse l’eau sur les feuilles. À titre informatif, sachez qu’il faut près de 150 000 bourgeons – tous cueillis à la main – pour faire un kilo de thé BiLuoChun !